Patrick Chouquet
Les particules de matière grasse s'agglomèrent alors entre elles pour former des grains de beurre.
Le barattage consiste à séparer par un mouvement mécanique les particules de matière grasse contenues dans la crème (les globules gras) du lactosérum (aussi appelé petit lait ou encore lait de beurre).
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Comments 6
- Patrick Chouquet
Ceux-ci sont extraits de la baratte, lavés et malaxés pour débarrasser le beurre d'un maximum de babeurre possible.
- Patrick Chouquet
Le barattage peut durer d'une trentaine de minutes à deux heures.
- Patrick Chouquet
Les premières barattes étaient en cuir ou en bois ; plus tard, elles furent fabriquées en céramique ou en grès.
- Patrick Chouquet
Il existe différents modèles de barattes : la baratte verticale à batte, la baratte danoise, la baratte polygonale, la baratte à bascule ou à berces, la baratte à ribot, la baratte flamande, la baratte normande ou sérène, etc.
- Jim Wattier
That looks neat. I don't like buttermilk though.